Restaurante Baccarelli serve 30 mil refeições a crianças e jovens de Heliópolis
Iniciado em agosto com patrocínio Unilever, pela marca Hellmann’s, B3 e Gastronomia Periférica, projeto segue com campanha de captação aberta para alcançar 34 mil refeições por mês e passar a oferecer marmitas para famílias da comunidade já no ano que vem
São Paulo, 20 de dezembro de 2023 – Três meses após a inauguração, o Restaurante Baccarelli já supera a marca de 30 mil refeições servidas a crianças e jovens em situação de vulnerabilidade. São centenas de alunos e alunas recebendo diariamente café da manhã, almoço e café da tarde no Instituto Baccarelli, projeto de transformação e inclusão social com sede em Heliópolis. A cada mês, o restaurante utiliza mais de 550kg de alimentos como arroz, feijão carioca, macarrão, farinha de mandioca, farinha de trigo e café em pó.
O Restaurante Baccarelli foi concebido como um projeto para combater à fome e o desperdício na comunidade de Heliópolis. O Instituto promove o preparo e a distribuição das refeições com o patrocínio Unilever, pela marca Hellmann’s, B3 e em parceria com do negócio social Gastronomia Periférica. Parte dos insumos do restaurante são doados pela iniciativa Unidos Pela Comida, encabeçada por Hellmann’s.
A iniciativa segue com a campanha de captação aberta para receber doações de empresas e pessoas físicas. Doando R$ 35 (pouco mais de R$ 1,00 por dia), é possível garantir que nove refeições sejam distribuídas no restaurante. O site da campanha possibilita ainda doações de outros valores: R$ 75, R$ 150 e R$ 200: www.institutobaccarelli.org.br/campanha.
Com as doações, o Restaurante Baccarelli poderá expandir para 34 mil o número de refeições servidas por mês. Além de alimentar os alunos do Instituto, o restaurante tem como meta passar a distribuir marmitas para famílias da comunidade. “Já estamos em contato com empresas do setor alimentício e firmamos algumas parcerias visando ampliar o alcance da nossa cozinha”, projeta Edilson Ventureli, diretor executivo do Instituto Baccarelli.
O aumento na capacidade do restaurante passa também pela contratação das cozinheiras do curso de Cozinha Profissional realizado pela instituição também em parceria com a Gastronomia Periférica. Das 20 alunas que concluíram a primeira edição do curso neste mês de outubro, seis já estão empregadas, sendo cinco delas contratadas pelo próprio Restaurante Baccarelli, e uma pelo Da Quebrada, restaurante da Gastronomia Periférica localizado no bairro da Vila Madalena.
Realizada entre julho e agosto, a formação de Cozinha Profissional teve ênfase em Cozinha Coletiva. Foram mais de 80 horas de curso, entre aulas práticas e teóricas, abrangendo temas como higiene e segurança, hotelaria, técnicas culinárias e aproveitamento total de ingredientes. “Desde que iniciamos nossa campanha de combate à fome e à insegurança alimentar, nosso objetivo sempre esteve mais além. A favela precisa de comida, mas também precisa de oportunidades”, afirma o diretor executivo. Em 2024, teremos novas turmas cursando a formação de Cozinha Profissional.
O restaurante trabalha também para ampliar e diversificar o número de fornecedores locais. Dos 18 fornecedores que hoje abastecem a cozinha, três são pequenos negócios que nasceram e operam na comunidade: Nova Hortifruti Sacomã, Sacolão Sacomã e Bella Padoka.
Ventureli lembra que a operação ainda está em fase inicial, mas já implementa um modelo sustentável a partir do reaproveitamento máximo dos alimentos, no preparo das refeições e no descarte consciente de resíduos e lixos. Segundo o diretor, a cozinha já existia no Instituto, mas passou por uma ampla reforma para se adequar aos objetivos da nova operação. “Todo espaço foi projetado pensando em sustentabilidade, buscando minimizar ao máximo o desperdício”, conta o diretor do Instituto Baccarelli
O executivo conta que a Gastronomia Periférica também levou nutricionistas ao restaurante para ministrar palestras sobre desperdício zero com os alunos em uma atividade chamada “Precisamos Conversar Sobre”. “Promovemos oficinas, conversas e workshops durante uma semana para os alunos”, relata Ventureli. “O restaurante tem um compromisso inegociável e permanente com o combate à fome e à insegurança alimentar, mas também será um espaço de aprender e cultivar valores”, garante.
Sobre o Instituto Baccarelli
O Instituto Baccarelli é uma das organizações sem fins lucrativos mais respeitadas no Brasil por proporcionar ensino de excelência combinando três eixos de grande importância: social, educacional e cultural. É responsável por formar a primeira orquestra sinfônica do mundo em uma favela, a Orquestra Sinfônica Heliópolis, que conta com o maestro Isaac Karabtchevsky como diretor artístico e regente titular, quebrando diversas barreiras e incentivando o surgimento de outros projetos similares no país. Sua sede está instalada na comunidade de Heliópolis, São Paulo, onde opera como agente de transformação social há 26 anos, mostrando um futuro com mais perspectivas a centenas de crianças e jovens. Ali, beneficia anualmente 1200 alunos em situação de vulnerabilidade por meio de programas de ensino de excelência que se dividem em: Musicalização Infantil, Canto Coral, Aulas de Instrumentos (classes coletivas e individuais) e Prática Orquestral, com reais oportunidades de profissionalização na música para aqueles que desejam construir uma carreira.
A instituição também assiste as famílias dos beneficiados com a distribuição de alimentos e outros itens de primeira necessidade, além de disponibilizar atendimentos de uma equipe de assistentes sociais.
Em 2022, assumiu a gestão de 12 unidades dos CEUS, em contrato firmado com a Secretaria Municipal de Educação, e ampliou seu campo de atuação, levando esta consistente trajetória de transformação social em Heliópolis para outras regiões da cidade, em conformidade com os objetivos, planos e políticas estabelecidas pela SME para as áreas de educação, cultura, esporte, lazer, recreação e tecnologia da cidade de São Paulo.
Para mais informações, acesse: www.institutobaccarelli.org.br
Carla Santos
